EL USO DEL REFRACTOMETRO PARA MEDIR LA CALIDAD DE  FRUTAS & VERDURAS 

Copyright 1994, 1998 by Rex Harrill 

PUBLISHED BY PINEKNOLL PUBLISHING
P 0 BOX 6, KEEDYSVILLE, MD 21756
PH/FAX 301-432-2979 Cell phone 301-992-2979 

You cannot buy---nor grow---good food until you can first identify good food…  

Con especial agradecimiento para  Dave Pelly,  consultor que realmente se preocupa por la calidad
que proporciono la Tabla Pelly, proofreading, apoyo tecnico y  encouragement.
And
Con especial  thanks para Larry Strite, representante de Flora-Stim  who tirelessly struggles to
para ayudar a sus clientes a conseguir niveles mas altos de  brix. Larry estuvo  horas ayudandome  forge the finer nuances of Brix=Quality. 

PARA QUIENES SE INTERESAN EN NUTRICIÓN 

"Tal vez debiera comer mas frutas y verduras frescas," dice el doctor...

…y el dentista...

…y el osteopath...

…y el chiropractor...

…y el cirujano...

…y el nutriólogo...

…y el herbalist...

…y el acupuncturist...

...y el ophthalmologist...

…and whoever...  

"Pero no saben bien," dicen los niños...

…y la esposa...

…y los amigos...

…y  USTED!

Bueno, todo se debe a que los alimentos no son tan buenos. Ciertamente todos dicen la verdad. So, cual debiera ser la respuesta? 

La respuesta consiste en identificar y comprar el alimento de mayor calidad que su organismo necesita –siempre sabe mejor.  Si es productor de campo, la respuesta consiste en SEMBRAR  mejores alimentos---para ti, para tu esposa, para tus hijos, para tus animales, and not least---tus clientes. 

Este libro tiene el objetivo de ayudarlo a ver a través del oceano de  desinformation divulgada por empresas procesadoras de alimentos y vendedores de  debased agriculture. Otro proposito consiste en  to empower you con la capacidad de hacer  juicios inteligentes  about the very substances of life. 

Los alimentos---real food—se siembran y cosechan en suelos ricos y fertiles. Cosecha tras cosecha, año tras año, agotan al suelo agrícola con rapidez. La adicion simplista de los elementos  NPK (nitrogen, phosphorous, potassium) no RESTAURA  al suelo and only leads to the sad insipid excuses so commonly stacked high on supermarket shelves.  

Por otra parte, al balancear al suelo---remineralizándolo hasta un estado ideal---permite la producción de frutas y verduras de gran sabor  and taste---fit for royalty: YOUR family. 

Existen agricultores que saben como hacer este trabajo correctamente. Demanding the very best helps them. Un refractometro puede ayudarle a colocarse a la cabeza de productores ya establecidos. Por otro lado, muchos consumidores con el auxilio de un instrumento medidor  and saying, "I don't want your sad fare" will wake up the supermarkets. The produce managers will then wake up that majority of farmers who are still sleeping. 

Quality: en realidad esta es la revolución que se necesita en la Agricultura.

FOREWORD 

En 1970 el autor “heredo” una huerta grande que habia pertenecido durante mucho tiempo a odale devotee. A medida que pasaba la primavera, un vecino,  Mike Lasko, me vio y me dijo, "Necesitas alguna ayuda tilling." I did, y comenzo una gran amistad. 

Not too long after the first transplants went out, Mike me visitó y me preguntó si tenia un  aspersor. Al decirle que no tenia,  he said, "Bueno, deberias de conseguir uno---o prestarme el mio. Muy pronto vas a necesitar Malathion. " Por ser un asiduo lector de Huertas Organicas, rechacé la oferta---pensando que podria usar  the much-touted OG 'bug juice' insect control en caso de ser necesario.

Cada vez que Mike fumigaba durante ese verano siempre me gritaba, "Ya estás listo para fumigar?"  Siempre rechacé la oferta porque los insectos nunca atacaron mi siembra. Los que llegaron fueron un montón de amigos que no se daban a basto con el sabor de la cosecha de la huerta. "Cual es esa variedad de zanahorias?"  preguntaban. Varias veces me acusaron de que estaba jugando con la verdad when I responded that the 'variety' era simplemente una bolsita de cinco centavos de semillas que habia comprado en barata en la farmacia de la esquina.

Otra cosa que se presentó  were customer raves when my wife started taking el excedente de verduras al edificio de oficinas donde trabajaba. Soon each office was begging her to see them first. Finally, the customers started looking out the windows to see when my wife arrived so they could run down the stairs to para comprarle TODA  la produccion antes de que pudiera llegar al edificio de oficinas. 

Yes, that 50' x 150' patch, cuyo suelo habia sido conservado con tanto amor por el dueño anterior, nos proporciono muchos dolares extra even as it provided abundant bounty for our table.

En 1987 compré  16 acres que habian sido tratados con fertilizantes quimicos. Las primeras verduras cosechadas no tenian ningun sabor. La cosecha del siguiente año resultó de nuevo sin sabor y los insectos hicieron lo que quisieron---spittle bugs, gusanos, every pest known to man seemed to be after those almost bitter turnips, radishes, and other plants. Era tiempo de hacer una investigación seria. 

El tratado del Dr. Arden Andersen sobre agricultura ecologica recomienda conseguir un refractometer para medir la calidad de la cosecha. Lo hice  y desde entonces la agricultura en pequeña escala nunca ha sido lo mismo para mi. Pronto se reveló el misterio  of that earlier bug-proof garden with its scrumptious fruits.  

Resulta tan simple: cuando el brix es bajo, el sabor es pobre y los insectos invaden la siembra. Cuando el brix es alto, el sabor es excelente y los insectos buscan otra parte para establecerse. El trabajo del agricultor se reduce a remineralizar y fertilizar de tal manera que las plantas alimentadas en forma adecuada, puedan desarrollar un brix mas alto.

Desde entonces he estudiado mucha agricultura. Clearly, los agricultores tradicionales  no debieran usar compuestos tóxicos para rescatar cosechas que  han sido atacadas por plagas y enfermedades ---y luego venderlas al publico.

However, no se les puede culpar: mucha de su capacitacion y educación procede de escuelas de agricultura que son financiadas con donaciones de empresas quimicas. Por otra parte, I'm often baffled por los agricultores organicos who simply substitute dangerous organic insect controls for the synthetic poisons. Muy poca gente parece entender lo que realmente significa la palabra calidad.

Este libro describe  "PAGE"

(Poor, Average, Good, Excellent) Análisis de Frutas y Verduras para asegurar Calidad utilizando una herramienta simple, el Refractómetro manual.

Resulta una preocupacion para todos  las frutas y verduras que consumen y particularmente sus hijos. Esta preocupación naturalmente se hace extensiva a los alimentos que consumen los animales cuando USTED  y sus HIJOS consumen la carne de estos animales. No resulta razonable esperar huevos, leche, queso y carne  de maxima calidad a partir de animales alimentados con alimentos de poca calidad.

And, tambien resulta poco razonable esperar que los humanos sean fuertes, saludables y de pensamiento claro si se alimentan con frutas y verduras de poca calidad.  Nor should we expect to take up extreme dietary regimens that fail to address quality without expecting negative, perhaps deadly, results somewhere down the road. 

Muchos libros, graficas, programas de computadoras se dedican  a señalar el contenido mineral y de vitaminas de diferentes alimentos. Las bibliotecas y librerias cuentan con anaqueles completos de libros que reportan el valor supuesto de los alimentos. Pero puede ser escandaloso para cualquiera que le digan que la informacion consiste de valores promedios coleccionados por escritores a partir de fuentes como el  United States Department of Agriculture o de diferentes universidades.

Sabia que existen muchos animal feed testing laboratories across the US and throughout the world? Livestock farmers simply cannot work to "tables." There is little room for guessing.  Their livelihood depends on knowing exactly what feed value is in the hay and other feedstuffs they produce, buy, or sell. Very few feedstuffs are sold where the actual makeup and inherent values are not actually tested and reported. 

How strange it is que basemos nuestra nutricion y la de nuestros hijos en tablas que   muchos ganaderos  desprecian. 

El USDA realiza algunos analisis, pero por lo regular usa resultados de laboratorios privados de alimentos autorizados a lo largo de los USA. Sadly, el  USDA se preocupa mas por el tamaño, color  y apariencia de los productos agricolas.  They must walk a political tight-rope for as surely as they would admit that some produce is of high quality they would be simultaneously confessing that most farm produce is of low quality. 

Lo unico seguro es que la CALIDAD varia tremendously. Algunos autores estiman que las frutas y verduras de máxima calidad tienen hasta mil veces (no porcentajes)  mas vitaminas y minerales que otras frutas y verduras  that pass the same USDA size, color, and appearance standards.

Piense por un momento en “valores promedios” . Si de pronto comienza a analizar su propio alimento,  PRONTO  rechazara el PROMEDIO. It will have as bad a taste in your mouth as the average quality fruits & vegetables the grocer now sells you. 

 Children who give an average response to average food will give a GOOD response to GOOD food because IT TASTES SO GOOD. The response is even better to Excellent food. Excellent is the taste that you perhaps fondly remember from your own childhood when, say, your favorite uncle appeared with a delectable apple, peach, or melon. 

· Comenzara a distanciarse del PROMEDIO y buscara a los productores o vendedores que puedan ofrecer  alimentos  de alta calidad o EXCELLENT.

Por supuesto que Usted, el consumidor,  es libre de mandar una muestra de alimento al laboratorio. However, the report no es gratis y solo le da informacion acerca de alimentos consumidos  hace bastante tiempo. Un refractometro te dice sobre el producto que tienes en tus manos, en ese instante. La información instantanea que le entrega le permite comprar mas de lo que realmente quiere y menos de lo que no quiere.

CLARO, EXISTE UNA MEJOR MANERA

Existe un procedimiento muy simple que le permite analizar la calidad en el punto de venta. There is a way to test a small sample of any given produce and then make a fully informed decision. Puede decidir si ese producto es lo que quiere consumir o para su familia.

It’s probable that the need for the concepts explained in this book has never been greater.El mundo se encuentra sumergido en un mar de desinformacion sobre nutricion. For instance, cualquier busqueda en el Internet reveals never-ending comment and argument about "man’s proper diet."  Revise muchas de estas discusiones with amusement for it becomes immediately obvio que los participantes, ya sea medico,  chiropractors, nutriólogo, agricultores, veterinarios, or laymen, no saben nada sobre la calidad de lo que discuten.

However, el autor no es ni médico ni nutriólogo. La información que se proporciona en este libro is just that---information. Representa la investigación de toda una vida, study, discussion, reasoning, contemplation, y conclusiones acerca de la naturaleza y efecto,  de verduras y frutas frescas que consume el organismo humano.

I fully intend to comply with the laws of the singular, and the united, States in their attempts to prevent consumer fraud and scam through often draconian food and drug regulations. Those laws generally call for a disclaimer that recommends a reader should consult their licensed health professional prior to adopting any practice described herein. Therefore… 

Por favor consulte a su nitriólogo de confianza antes de doing anything this book suggests si tiene alguna duda whatsoever. 

EL ANÁLISIS DEL BRIX ES  INCREDIBLY SIMPLE Y LOS RESULTADOS SON  INSTANTANEOUS!

THE INS AND OUTS DE LA MEDICION DEL BRIX

Yes, la prueba resulta tan simple como un juego de niños. La CALIDAD  de frutas y verduras se relaciona con la cantidad de sólidos disueltos en la savia de la planta (jugo fresco). Todo lo que se necesita son las herramientas adecuadas and you can seldom be fooled again when buying produce.

En este libro se dan tablas que muestran la relación de sólidos solubles totales (TSS) con la  CALIDAD. Your taste buds will prove que las tablas son CONFIABLES. 

REPEAT: YOUR TASTE BUDS WILL PROVE THE CHARTS ARE TRUTHFUL. 

EL  ORIGIN DE LA PALABRA BRIX 

El Professor A. F. W. Brix era un quimico alemán del siglo19th  (n.1798, m.1890).Fue el primero en medir la densidad de los jugos de las plantas con el uso de un hydrometer. Los productores de vino en Europa estaban preocupados porque no podian predecir que tipo de jugos de uvas producirían los mejores vinos.

El poder evaluar la calidad por adelantado antes del embotellado, resultaba de mucha importancia  en una industria donde una botella del mejor vino pudiera venderse en cientos de veces mas del valor de una botella de vino corriente. El Professor Brix fue aclamado como un gran heroe cuando salio de su laboratorio para dar a conocer his most generous prize. Tambien fue reconocido al darle su nombre al proceso de medición.

• El BRIX es una medida del porcentaje de solidos (TSS) en un peso dado de jugo de planta---nothing more---and nothing less.
• El BRIX is often expressed another way: BRIX es igual al porcentaje de sucrosa. However, al estudiar el contenido de este libro, you will soon enough understand que la  "sucrose" puede variar mucho. For, indeed, the BRIX es en realidad la suma de las libras de sucrose, fructose, vitamins, minerals, amino acids, proteins, hormones y otros solidos  en cien libras de cualquier jugo de planta en particular.
• El BRIX varía en relación a la CALIDAD de la planta. For instance, una uva descolorida y agria cosechada en suelos agotados puede tener un BRIX de ocho o menos. Por otra parte, una uva sabrosa y deliciosa, cosechada en un suelo rico y fertil  puede tener un BRIX de 24  o mayor. 

Se recomienda que siempre se recuerde que  el azúcar es solo uno de los componentes del Brix.  Tambien recuerde que muchas otras sustancias pueden reflejar lecturas falsas de "brix"  (although those readings are valid in their own right). Try rubbing alcohol, whiskey, vinegar, or wine. Interestingly, el aceite para cocinar, jarabe y otros liquidos espesos requieren un refractometer calibrated para leer  30-90 brix. La miel se verifica  con un  refractometer calibrado  para medir el agua contenida en lugar de los solidos en el agua.

REFRACTOMETERS  MANUALES

El hidrometro del Professor Brix funciono pero resultaba incomodo  and required a tall graduate of juice para  actually realizar la medicion. Esto resultaba  OK for the vineyard wine cellar, but a nuisance to the grower in the field who wished to squeeze perhaps a single growing grape to judge its potential quality. 

Un  refractometer es un instrumento óptico que aprovecha el hecho de que la luz al pasar a traves de un liquido se desvia or refracta. Los liquidos mas espesos o densos refract more. Los solidos disueltos en un liquido  will cause it to exhibit un indice  refractive  en relación directa a la cantidad de solidos.

A refractometer substitutes a calibrated prism and an etched screen for the liquid. La refraccion es extremadamente exacta y ningún químico moderno desearía estar sin un  refractometer.

Los dispositivos de mesa para medir la refraccion se remontan hasta los 1600’s. Although lost to antiquity, aparentemente algun cientifico, o tal vez artesano, perfecciono un modelo portátil workable a finales de los 1800’s. Alrededor de los 1920’s, rather bulky "hand" models se encontraban en uso  en muchos viñedos.

Although complicated in construction, un refractometro manual moderno es extremely facil de usarse. 

Actualmente los refractometros manuales  we are discussing se parecen mucho a un pequeño telescopio de  5" or 6", pero tiene un prisma al final  opposite the viewfinder. Un refractómetro de mano calibrado permite determination of a reading or degree brix cuando se coloca una gota de jugo en el prisma  and flatten it with the attached cover plate.

Aunque el uso generalizado en la agricuiltura (other than vineyards) se remonta solo unos  20+ años, otros usos (industrial & commercial) del refractometro manual se remontan a muchos años atras. El dispositivo es simple, seguro, durable y facil de portar. El gasto inicial de un refractometro  seems lessened as you use one and realize it will last as long as a pair of fine binoculars. It may even become a much-sought heirloom for family members. 

APARECEN LOS DOCTORES NORTHERN Y REAMS

Carey A. Reams, D. Sc. (1904-1985), era dueño de un servicio de consultoria agricola en Orlando from the late 1920’s hasta finales de los 1960’s  cuando se dedico a la enseñanza de tiempo completo. Aunque se dedicaba casi exclusivamente a la industria de citricos, su empresa proporcionaba high-level consulting  a muchos otros cultivos.

Reams recibió mucha influencia del trabajo del Dr. Charles Northern, un medico de  Alabama  who stridently protestaba contra los alimentos deficientes en minerales que se vendian en los comercios y en los mercados.

Northern se hizo famoso cuando his powerful investigación sobre health-is-dependent-on-minerals,(la salud depende de los minerales) as recorded by Rex Beach in an article in Cosmopolitan, fue presentada en una audiencia del Senado de los U. S.. Yes, este es el famoso Documento del Senado  de 1936  No. 264 que se menciona tan ampliamente por los merolicos que venden minerales líquidos. Sadly, estos merolicos casi nunca mencionan que los humanos están diseñados para conseguir sus minerales de los alimentos, no de soluciones inorgánicas. Tal vez deberíamos revisar partes del articulo original  y ver que sabiduria we can glean.

Rex Beach speaking… 

He [Northern] se pregunto como se podrían  usar los alimentos  intelligently en el tratamiento de enfermedades, cuando diferían tanto en su contenido. La respuesta  indicaba que no se podian usar inteligentemente. Al establecer el hecho de que existian serias deficiencias and in searching out the reasons therefore, realizo un estudio extensivo de los suelos. Fue el primero que hizo ver la necesidad de que debemos convertir la construcción de suelos agrícolas en  la base  de la producción de alimentos a fin de  accomplish human building.

"Tenga en mente," decia el Dr. Northern, "que los minerales son vitales para el metabolismo y la salud humanas  - y que ninguna planta o animal puede conseguir los minerales que no están presentes en el suelo de donde se alimentan." 

"Cuando dije esto por primera vez me ridiculizaron, porque hasta esa fecha la gente habia puesto poca atención  a las deficiencias de los alimentos y menos a las deficiencias de los suelos. Eminentes especialistas en medicina negaban que hubiera any such thing como vegetables y fruits que  no tuvieran suficientes  minerales para las necesidades humanas. Eminent agricultural authorities aseguraban que los suelos contenian todos los minerales necesarios. Aseguraban que las plantas toman lo que necesitan y que la función del organismo humano consiste en tomar lo que requieren. Failure to do so, they said was a symptom of disorder." 

"Sabemos que las vitaminas son sustancias quimicas complejas que son indispensables para la nutricion, and that each of them is of importance para el funcionamiento normal de alguna estructura especial en el organismo. Dis-order and disease son resultado de cualquier deficiencia de vitaminas."

"Por lo general no se sabe,  however, que las vitaminas controlan el metabolismo de los minerales,  en ausencia de minerales they have no function to perform. Con la falta de vitaminas, el organismo puede hacer algun uso de los  minerales, pero con la falta de minerales, las vitaminas no sirven de mucho." 

"Tampoco la persona comun y corriente se da cuenta que pueda existir una gran diferencia entre los alimentos y suelos – para esta persona, una hortaliza, un vaso con leche, o un huevo es casi lo mismo que cualquier otro. 

"Dirt is dirt, too, and our layman se imagina que al agregar un poco de fertilizante  al suelo, se puede cosechar una verdura o fruta  satisfactory." 

"La verdad es que nuestros alimentos varían mucho en valor  y algunos no merecen consumirse como alimentos. For example, vegetation grown in one part of the country puede contener  1,100 parts, per billion, de  iodine, contra  20 en otra que se cosecha en otra parte. La leche pasteurizada puede contener desde 362 parts, per million, de iodine y  127 de hierro, hasta cero. [Note: la leche comercial tiene un Brix aproximado de 10-11, mientras que la mejor leche cruda  puede tener un Brix de 20 ]

"Algunos de nuestros suelos, aun en un estado virgen, never were well balanced in mineral content, and unhappily for us, we have been systematically robbing the poor soils and the good soils alike of the very substance most necessary to health, growth, long life y resistencia a enfermedades. Hasta la fecha cuando comence mis experimentos, casi nada se habia hecho para  make good the theft.

"A medida que más estudiaba problemas nutritivos  y los efectos de deficiencias  minerales en las enfermedades, más me daba cuenta de que aquí se encuentra el enfoque más directo para una mejor salud y cada vez se me hizo más importante encontrar un método para restaurar estos minerales faltantes en nuestros alimentos.

"El tema me interesó tan profundamente que abandoné la practica médica activa y me he dedicado durante muchos años a resolver este problema."

Los resultados obtenidos por el Dr. Northern son sorprendentes. Al regresar a los alimentos los elementos que los forman, se ha convertido en un verdadero milagro de la medicina, porque ha descubierto la ruta más corta y racional para conseguir una mejor salud. 

· Demostró qué debería hacerse y luego que podía hacerse.

· Duplicó y volvió a duplicar el contenido natural de minerales en frutas y verduras. 

· Mejoró la calidad de la leche aumentando su contenido de hierro y de yodo.

· Hizo que las gallinas pusieran huevos más ricos en elementos vitales.

· By scientific soil feeding, cosechó mejores semillas de papas en Maine, mejores uvas en California, mejores naranjas en Florida y mejores cosechas en otros estados.

Antes de seguir adelante con los resultados que obtuvo, let’s see just what is involved in this matter of "mineral deficiencies", lo que puede significar para nuestra salud y como puede afectar el desarrollo y crecimiento, mental y físico, de nuestros hijos.

Se sabe que las  ratas, los conejillos de indias y otros animales se pueden alimentar para provocarles enfermedades y luego curarlas controlando solo los minerales de sus alimentos.

En un experimento de diez años con ratas se demostró que al suprimir el calcio, los hijos pueden llegar a reducir su tamaño hasta un tercio del tamaño de los hijos que se alimentaron con una adecuada cantidad de dicho mineral.  También se puede controlar su inteligencia a traves de los minerales consumidos, lo mismo que su tamaño, su estructutra ósea y su salud en general.

Al colocar a un grupo de estos animalitos en un laberinto después de alimentarlos con alimentos deficientes en cierto mineral, luego de cierto tiempo no podrán encontrar la salida de dicho laberinto, mientras que los que se alimentaron bien no tendrán dificultad para encontrar la salida. Their dispositions can be altered by mineral feeding. Se pueden hacer pelioneros y agresivos; se pueden hacer caníbales y matarse entre ellos mismos.

Una jaula con ratas normales pueden vivir en concordia. Al quitarles el calcio se vuelven insociables y agresivas. Luego comienzan a pelearse entre ellos. Al restaurarles el calcio se hacen amigables; con el tiempo comienzan a dormir tranquilas como al principio.

Actualmente ya se sabe que se necesitan por lo menos de 16 minerales para una nutrición normal, and several more se encuentran siempre en pequeñas cantidades en el organismo, aunque su papel fisiologico  preciso todavía  no se ha determinado. De las once sales indispensables, las de calcio, fósforo y hierro son tal vez las más importantes.

El calcio es el controlador dominante de los nervios; it powerfully afecta la formación celular de todas las cosas vivientes y regula la acción nerviosa. Regula la  contractility de los músculos y el ritmo de las pulsaciones del corazón. It also coordinates the other mineral elements y corrige las perturbaciones  made by them. Funciona solo con la luz del dia. La vitamina D es su socio.

El Dr. Harold C. Sherman de la  Columbia University asegura que el  50 percent de la población Americana son deficientes en calcio. Un reporte reciente en el  Journal of the American Medical Association, menciona que de  4,000 casos en el  New York Hospital, solo dos no sufrían de falta de calcio.

Qué significa una deficiencia? Como se afectaria su salud o la mia? So many morbid conditions and actual diseases may result that it is almost hopeless to catalog them. En esta lista se encuentran  rickets, deformaciones óseas, dientes con caries, desórdenes nerviosos, menor resistencia a otras enfermedades, fatiga y trastornos de conducta como  incorrigibility, assaultiveness, nonadaptability.

A continuacion se da un ejemplo especifico: El suelo agrícola alrededor de cierta ciudad del Midwest es deficiente en  calcium. Se examinaron a 300 niños de esta comunidad y casi el 90%  resultaron con caries en los dientes, 69 percent registraron afecciones de la nariz y garganta, swollen glands, amigdalas enfermas o agrandadas. Más de un tercio tenian problemas de la vista, hombros redondos, piernas curvas y   anemia.

El calcio y el fósforo appear to pull in double harness. Un niño requiere  al dia tanto como dos adultos, pero los estudios indican  a common deficiency of both en nuestra alimentacion. Researcher on farm animals point to a deficiency of one or the other as the cause of serious losses to the farmers y cuando el suelo es deficiente en fosforo estos animales become bone-chewers. 

 El Dr. McCollum dice que cuando existen suficientes fosfatos en la sangre no pueden existir caries dentales. 

El hierro es un constituyente esencial of the oxygen-carrying pigment of the blood: la falta de hierro produce anemia , no se puede asimilar al hierro a menos de que se encuentre presente el cobre en la dieta. In Florida se muere mucho ganado de una enfermedad rara llamada "salt sickness."  Se ha descubierto que se debe a la falta de hierro y cobre en el suelo y por lo tanto en el pasto. Una persona se puede morir  por falta de estos elementos just as a beef critter starves.

Si no se encuentra yodo presente en nuestros alimentos la función de la tiroides se altera y puede aparecer el bocio. El organismo humano solo requiere de  fourteen-thousandths of a milligram al dia, yet we have a distinct "goiter-belt" in the Great Lakes section, and in parts of the Northwest el suelo es tan deficiente en yodo, que la enfermedad es muy común.

So it goes, down through the list, cada mineral desempeña un papel definitivo en la nutricion. Una deficiencia en minerales se caracteriza  por un conjunto de sintomas, especificos como cualquier  enfermedad por deficiencia de vitaminas. It is alarming, therefore, to face the fact that we are starving for these precious, health-giving substances. 

Muy bien, puede decir, si nuestros alimentos son deficientes en sales minerales  que debieran contener, porqué no usar complementos alimenticios [supplements]?

Eso es precisamente lo que se hace, o se intenta. However, los que debieran saber aseguran que el organismo humano no puede metabolizar estos elementos to the best advantage in any but the food form. Cuando mucho, solo una pequeña parte se puede aprovechar  de los medicamentos por el organismo  y algunos nutriologos  aseguran incluso que  es un desperdicio de tiempo to fool with them. Por ejemplo, el calcio no se puede suministrar en forma de medicamento con la seguridad de un efecto duradero.

Pero existe una razón más poderosa why the curing of diet deficiencies by drugging has not worked out so well. Considere estos  16 elementos indispensables and those others that presumably perform some obscure function as yet undetermined. Aparte del calcio y del fósforo, solo se necesitan en cantidades infinitesimales  y el efecto de uno puede depender de la presencia de otro. Tratar de determinar la cantidad precisa de cada caso individual and to attempt to weigh it out on a druggist’s scales would appear hopeless. 

Resulta un problema muy serio. But here is the hopeful side of the picture: Nature can and will solve it if she is encouraged to do so. 

Solo se trata de regresarle a la naturaleza los elementos con que trabaja.

Debemos restaurar nuestros suelos: Regresar los minerales que hemos tomado. That sounds difficult but it isn’t. Ni tampoco es caro. 

Allí se encuentra el atajo para conseguir una mejor salud y una larga vida.

Cuando el Dr. Northern dijo por primera vez que muchos alimentos eran deficientes en minerales y que esa deficiencia se debia a la ausencia de estos elementos en el suelo, sus hallazgos fueron cuestionados y lo llamaron un loco(cranck). But differences of opinion in the medical profession are not uncommon – solo hace 60 años que la  Medical Society of Boston passed a resolution condenando el uso de tinas de baño – and he persisted in his assertion that inasmuch as foods did not contain what they were supposed to contain, ningun medico podia recetar con certainty una dieta para curar enfermedades fisicas. 

Demostró que los libros de texto no son confiables porque muchos de sus análisis se hicieron hace muchos años, tal vez con productos cosechados en suelos virgenes, mientras que nuestros suelos se han agotado por su uso constante. Un análisis de suelos, he pointed out, refleja solo el contenido de las muestras. One analysis puede ser completamente diferente de otro hecho a diez millas de distancia. 

"And so what?" came the query. 

El Dr. Northern se propuso demostrar que algo se podía hacer. Al restablecer un balance adecuado del suelo he actually cosechó productos que contenían una gran cantidad de los minerales deseados.

Resulaba increíble. Era contrario a lo que decian los libros y puso de cabeza a todo lo relacionado con la práctica de dietas. Los que se burlaron comenzaron a ponerle atención. Recientemente la Southern Medical Association, realizing the hopelessness de tratar de remediar deficiencias nutritivas  without positive factors to work with, recommended un estudio cuidadoso para determinar el contenido mineral real de los alimentos y las variaciones debidas al agotamiento de suelos en diferentes localidades. These progressive medical men are awake to the importance of prevention. 

El Dr. Northern fue mas allá y demostró que los cultivos cosechados en un suelo mineralizado properly  eran mejores y más rendidores; las semillas germinan más rapido, crecen con mayor rapidez y las plantas son mayores; las plantas eran más saludables con más frutos de mejor calidad. 

Al aumentar el contenido mineral  of citrus fruit he likewise mejoró su texture, su apariencia  y su sabor.

Hizo experimentos con una gran variedad de growing things y en todos los casos se repitió la misma historia. Al mineralizar la alimentación en las granjas avícolas, consiguió más y mejores huevos; al balancear los suelos de los pastos, produjo leche más nutritiva. Persistently he hammered home to farmers, to doctors, and to the general public the thought que la vida depende de los minerales. 

REENTER EL DR. CAREY REAMS

El Dr Reams se dió cuenta de que la roca fosfórica  "soft" , desechada como “impureza”  como resultado del lavado de la roca fosfórica "hard"  durante el proceso de producción  de fertilizantes fosfóricos acidulados resultaba, indeed, un recurso de primera para el agricultor biológico. Al combinarse con el desperdicio de las aves y con cal high-calcium, todo bajo la supervisón de Reams, the formerly disdained soft rock phosphate producía  super citricos altamente mineralizados lo mismo que otros productos agrícolas.

Reams estaba al tanto de que la calidad de los citricos era directamente proporcional a la riqueza y sabor del jugo. Sus años con muchos experimentos de laboratorio le habían demostrado, over and over, que el contenido mineral de una cosecha  marched in lockstep to the "heaviness"  de su propio jugo.

La historia no registra  cuando se dio cuenta por primera vez Reams que el concepto también se aplicaba a otros cultivos  como las uvas y las naranjas. Tampoco la historia registra cuando uso por primera vez un refractometer and said, "I wonder?" Did someone else say, " Dr. Reams, echele una mirada a esto," o todo fue resultado de su propia inspiracion?

Cualquiera que sea la respuesta a estas preguntas, se sabe que  he created una bomba de tiempo a principios de los 1970’s when he, con un  refractometer en mano, se presentó en las oficinas de  ACRES USA y puso una simple tabla en el escritorio del editor. Esa tabla relacionaba los números del brix con cuatro niveles de calidad general para la mayoría de frutas y verduras. Copied innumerous times, le ha dado la vuelta al mundo muchas veces.

HAGA LA PRUEBA---NO SE ARREPENTIRÁ

Con toda facilidad se puede conseguir una gota de jugo de la mayoria de las frutas soft, pero algunos vegetales requieren de un exprimidor de ajo sturdy. Extreme cases require crushing pliers---and rarely---una licuadora. Understandably, juicing enthusiasts find this the easiest step. 

• USTED, no ningún sabio en bata de laboratorio, puede analizar el alimento que quiera comprar.

• USTED puede determinar la CALIDAD en el punto de venta.

• USTED puede recuperar un poco de control sobre su propia VIDA.

Por favor anote la lectura immediately después de colocar la gota de jugo. Si el jugo se seca en el prisma, tendrá una falsa lectura. You must also be wary cuando analice productos deshidratados. Al secarse la gota,  or an entire fruit, provoca una falsa lectura alta.

However, solo productos de ALTA CALIDAD  se deshidratan. Los productos con ALTO BRIX  ADAMANTLY NO SE PUDREN CUANDO ESTÁN ALMACENADOS! Haga la prueba usted mismo midiendo y almacenando frutas de  HIGH-BRIX o cualquier otro producto.

La afirmación anterior siempre provoca un shock en la audiencia. El consumidor típico está condicionado para ver que las frutas y verduras se pudren. Por eso tengo que repetir  the above sentence: un alimento de calidad no se pudre durante su almacenamiento. Please, por favor, compruebe esta aseveracion yourself  midiendo y luego almacenando frutas con HIGH-BRIX  or other produce en su refrigerador, or even on a windowsill.

Once you depart your current thinking and enter the poor-food-rots / good-food-doesn’t paradigm, todo lo demás en este libro tendrá sentido. 

BRIX=TABLAS DE CALIDAD

La Tabla basica de Reams que se da a continuacion todavia se distribuye ampliamente  por Pike Agri-Lab in Maine. La viuda del Dr. Reams insists que antes que muriera siempre mencionaba la ayuda  invaluable que recibió de  Mr. Pike para  finalize el perfeccionamiento de los metodos de cosecha Brix=Quality.

Ray Neilson, president de Circle-One en Brooksville, FL publica la siguiente tabla, a la que llamo simplemente , la  Tabla Neilsont. Circle-One formulates y distribuye una gran variedad de ecologically sound farm products dedicados a elevar los niveles Brix de las plantas (igual que los rendimientos). Certain of his numbers reflect continuing research that he has done in the more tropical regions. 

                                                                Back to refractometer view 

Another reproduced chart, a la que llamo la  "Reams Composite," esta compilada por cinco fuentes  associated:

• ACRES, USA, an ECOLOGICAL farm newspaper edited by Fred & Charles Walters 

• THE ANATOMY OF LIFE & ENERGY IN AGRICULTURE by Dr. Arden Andersen, D.O., Ph.D. 

• NOURISHMENT, HOME GROWN by Dr. A. F. Beddoe, DDS 

• MAINLINE FARMING FOR CENTURY 21 by Dr. Dan Skow, D.V.M. 

• HOW TO GROW GREAT ALFALFA AND OTHER FORAGES by Dr. Harold Willis, Ph.D. 

Esta Tabla  has extensions para mostrar ciertos niveles de Brix que le confieren inmunidad contra insect, bacterial, fungal, or viral attack. La teoria  (field-proven time and again) es que las plantas saludables casi siempre son resistentes a plagas y enfermedades

Another chart follows which is published by BEDA BIOLOGICS in Kitchener, Ontario. Esta Tabla  muestra valores bastante altos, pero alcanzables,  for some of the cooler weather fruits and vegetables. David Pelly, el consultor propietario de BEDA, se siente esperanzado que la investigacion continua hara que publique de nuevo sus avances de vez en cuando a medida que his research leads him to ways to grow yet higher quality produce.

TODOS los investigadores le dan crédito al  Dr. Reams como creador del concepto BRIX=CALIDAD.

Yes, un lector cuidadoso notará diferencias en las tablas. Happily, a careful taster will notice that produce rated excellent by any chart has truly outstanding taste and flavor with but rare exceptions. The explanation for a major faux pas that possibly se fue a la tumba con Reams se refleja en el valor de la tabla para  "sweet cherries."  Tuve la oportunidad de entrevistar a un productor de cherry de Washington State who chuckled at Reams "16 = excellent" assignment y que me dijera, "Nunca cosecho mis Bings hasta que tengan un Brix de 25." You’ll notice that the Pelly chart lists excellent cherries as 25 brix or better. 

Varias tablas pueden estar duplicadas in the back of this book as space permits. The intention is that you may care to detach the pages and keep them handy in multiple places such as your car, purse, or kitchen. Los lectores de Internet pueden con facilidad  cut and paste las tablas for printout.

OBSERVACIONES GENERALES PARA TODAS LAS TABLAS

· Any extended DISEASE FREE figures in parentheses are the plant brix readings at (or above) NO DISEASE OR INSECT will infest the plant. Although they were unfamiliar with refractometers, this was the great secret that such men as Sir Albert Howard and J. I. Rodale inherently knew. 

• It is possible to have values higher than excellent (as shown by various disease-free readings). More than likely, future practice will be to show "+" by the excellent values as it now seems that upper limits may never be known. For instance, Bob Pike una vez menciono un brix de 28 en fresas cosechadas en  Virginia.

• Como regla GENERAL , una lectura de 12, or mas alta confer reasonable plant pest immunity. Esto es válido para lecturas de frutas y hojas. 

• Los valores desconocidos (unmarked) se encuentran bajo investigacion.

• Si su huerta o rancho, care about QUALITY, y quiere alimentos libres de venenos, you will find brix values vital. Al conservar valores ALTOS DE BRIX  se evita el uso de sustancias tóxicas. 

Algunas veces tendra que usar una hoja (cuando la hoja no es la parte de la planta que se come) para  conseguir la gota para la medicion. While this may help you determine the better of two plants, la mayor parte de los datos en las tablas de calidad se refieren a la parte que se come. 

En la Naturaleza, la planta tiene una sola meta: reproducirse. However, es obvio que la planta debe sobrevivir para llegar a la madurez if it is to achieve that goal. En un mundo perfecto, the plant develops 12 or better brix en sus hojas. Este recurso, this goodness, este BRIX se transporta a las raices and shared with the healthy bacteria growing in the root rhizosphere. La bacteria, al usar este regalo de energía, "bloom" profusely y genera muchas sustancias a partir de los minerales del suelo---sustancias que son criticas para que la planta complete su ciclo de vida.

Mas tarde, suponiendo que la planta tuvo exito para defenderse contra plagas y enfermedades, comenzara a madurar las partes necesarias for that primary directive: la reproduction. En otras palabras, digamos, cualquier arbol de manzana procedera a  produce the very best apple that it can. The best tasting apple is the fruit most likely to be selected by an apple lover. Of course, the apple lover also takes the seed that is inside the apple---always with the possibility that those seeds may possibly be planted elsewhere. 

Muchos agricultores científicos están adoptando el método de Pike Agri-Lab Tissue Test donde se pone bastante atención para mantener el valor del Brix de las hojas  en 12 o más alto. The sap translocation process is well understood and por larga experiencia se sabe que la fruta madura which follows those high leaf brix values puede alcanzar un Brix de 20 or mas.

Please recuerde que estamos hablando de un proceso dynamic. Las plantas que son deficientes en uno o mas de los minerales necesarios para una salud optima pueden generar un exceso de Brix en sus hojas  that may be blocked from translocating to the roots and stem. For instance, un valor del brix  de mas de 25+ en las hojas de blueberry  have been recorded, but where la fruta al final solo alcanzo un brix de 12. Although these values are high, most readers will readily recognize that optimum conditions were not prevailing. 

Sadly, some modern hybrid plants (maiz dulce por ejemplo) have been bred to excessively translocate sugar. They can give high ear readings even as the stalks and leaves are giving relatively low readings. 

Descubrira que persisten los problemas de plagas hasta que alcance lecturas mas altas en las hojas y  stalk ¾ la meta siempre es de 12+. Ese conocimiento becomes invaluable cuando gardeners or agricultores necesitan darle seguimiento a la calidad de la planta en las primeras etapas de su desarrollo.

You may be a grower, consumer, or both. Although the selling grower’s goals are sometimes at variance with those of the consumer, los dos se benefician  de cualquier aumento en los valores del brix. Hopefully, both will work in tandem to improve the quality of the food supply. 

UNA ADVERTENCIA AMABLE

A first natural inclination for many people is to test the fruits of their labor from their garden. Bruised feelings are common when their personal pride and joy indicates less than high quality.  

Be happy that YOU now have the knowledge needed to inspire you to grow higher quality fruits and vegetables. And you may rest assured that judging the quality of your neighbor’s garden as anything less than "good" or "excellent" will cause difficulty.   

Another phenomenon I often encounter is where the new brix convert starts rejecting produce that doesn't measure "excellent."  The strange thing is that they will reject items that they would have eagerly bought back when they could not tell good from bad.   

Please permita que el refractometro lo guie hacia un mejor alimento.  Por ejemplo, if you have unknowingly used poor grade spinach to make salad in the past I would suggest you now look for average or good spinach with an eye toward pinpointing excellent spinach at some future time.  

AND A FEW NOTES

• Spicy o alimentos picantes (como cebollas o chiles) are tested for QUALITY  lo mismo que cualquier otro.

• El refractómetro no es realmente para medir la madurez, although it is used in that sense by many Departments of Agriculture. For instance, many Departments autorizan que se coseche al cantaloupe una vez que llegue a un Brix de 9 (lo que normalmente se encuentra en las ensaladas de los bares). However, un excelent cantaloupe tiene un brix de 16 o más. 

• Los productos agrícolas no pueden aumentar su contenido de minerales (aumento en la CALIDAD) después de cosecharse de la planta o del suelo.

• Ignore los comentarios del vendedor sobre el producto cuando diga que al madurar tendra una mejor calidad. Particularly ignore los letreros del vendedor que digan  DULCE.  You now have the means, al usar un refractometer, para determinar la verdadera calidad. You’ll never be fooled again by their cry of "Sweet!"

SENTIDO DEL GUSTO Y SABOR

Todas las creaturas con un sentido del gusto  lo usan para ayudarse a seleccionar alimentos nutritivos. You will rediscover that good tasting food is more satisfying than everyday fare. Pronto se aprende que un alimento con ALTO BRIX  siempre sabe sabroso. Interestingly, once you rediscover the great taste of high brix food, you may find the artificial flavorings you once tolerated objectionable.  Certainly, you will find it difficult to eat poorer quality fruits & vegetables so easily as your taste sense is once again "recalibrated" to the great flavor of higher brix produce. 

El refractómetro es una herramienta---ni mas ni menos. Se usa como ayuda para seleccionar alimentos de MAYOR CALIDAD con más vitaminas y minerales. De inmediato se notará la relación directa entre sabor y  brix. Descubrira que el  refractometer le ayuda de inmediato a  recuperar su capacidad para seleccionar buenos alimentos a partir solo del gusto. Esta habilidad restaurada le  puede ayudar  well en los restaurantes y supermercados.

However, debiera recordar que la variedad afecta al gusto. That will not change the fact that a high brix item of any produce sabe mejor que uno de Brix bajo de la misma variedad. Por ejemplo, algunas personas prefieren  manzanas agrias y algunas prefieren las variedades dulces. An excellent quality Winesap apple, while wonderful to some eaters, puede parecer demasiado agria para quienes prefieren, digamos, Red Delicious.  In like manner the 42 brix specialty wine grape often holds small attraction for the connoisseur of eating grapes, who may be ecstatic at finding a 24 brix Ribier.   

LAS ETAPAS DE MEDICION COMO CONSUMIDOR

Todos los  Departments de Agriculture usan refractometers. Todas las empresas de alimentos that process either liquid or paste foods usan refractometers. Todos los compradores de productos agrícolas están familiarizados con los refractometers.

1. PRIMERO QUE NADA, CALIBRE SU INSTRUMENTO

• Coloque una gota de agua destilada en el prisma and flip the plate down (if you have a plate model). Flip the hinged prism shut si tiene un modelo de doble prisma.

• Vea a través del instrumento hacia una fuente de luz (un cielo claro es mejor).

• Ajuste el tornillo o boton de enfoque hasta que vea a razor sharp image de la escala  brix. La linea de demarcación donde se encuentra el campo claro con el campo oscuro debe intersectarse en ZERO.
•  
• Los modelos ATC  (Compensación Automatica por Temperatura) están calibrados con el tornillo de ajuste en ZERO. Este ajuste casi no se necesita. Los modelos estandar (sin-ATC) pueden necesitar de corrección por temperatura. Anyone needing the full version of the abbreviated sidebar chart puede escribirme o llamar.

• Please entienda que la compensación por temperatura no se necesita si solo trata de seleccionar un alimento más nutritivo y la prueba se realiza a la misma temperatura. For instance, a glance at the chart shows that testing, digamos, una zanahoria con un brix de 15 brix en un dia caluroso would require adding less than a single brix para hacer la correccion completa.

1. REALICE UNA PRUEBA 

• Seleccione una fruta de su refrigerador or fruit bowl y exprima una gota sobre el prisma.

• Aplaste la gota con la tapa del prisma.

• Apunte el instrumento hacia la luz.

• LA LECTURA RESULTA EXACTA! (muchos instrumentos tienen aproximaciones hasta de 0.2 brix)
•  

3. REPROGRAME SU MENTE PARA VISUALIZAR  CALIDAD

• Determine la CALIDAD comparando la lectura  en la TABLA  de brix.

• Pruebe la fruta.

• Immediately comience a re-aprender que el gusto es tan importante como los otros sentidos.

• Redescubra que el gusto es mucho más importante que la simple apariencia para seleccionar  QUALITY produce.

• Mida el brix, luego pruebe  your vegetables (un exprimidor de ajo puede ser suficiente para sacar una gota de jugo).

• Decídase a comprar frutas y verduras de CALIDAD.
•  

4. PROGRESS TO TESTING AT A PRODUCE STAND OR MARKET 

• Trate de obtener una muestra de todo lo que quiera comprar, pero tenga presente que el 90% de los productos en los puestos al menudeo daran mediciones BAJAS o PROMEDIO.

• Por supuesto, debiera ofrecer el pago de la muestra. If you have rapport with the owner, le puede pedir permiso para hacer la prueba del producto en su presencia.

• You are a buyer. Debiera tener el derecho de seleccionar your purchases by means other than simple appearance. 

• Many consumers are conditioned to buy, whether they wish to or not, once they take a sample. Perhaps you should let the refractometer guide you to a "Thanks, but no thanks" cuando el resultado de la medicion es bajo o promedio. 

Por supuesto, puede decidir (and probably will) en comprar una cantidad considerable of any produce that tests either GOOD or EXCELLENT. 

However, you should never judge (nor "label") someone's produce as POOR or SO-SO. Simply digale al vendedor que busca productos con “alto contenido de azucar”.  Fruit stand operators have feelings, too. Remember that you are a consumer, no un inspector arrogante. And please remember that you have no desire to "punish" the stand operator for all the years of poor produce you have endured. You are trying to open channels so that you can get BETTER fruits & vegetables. Yes, you want this person interested in your special needs. 

Permita que el vendedor examine el instrumento si asi lo desea. Permita que vean la lectura del aparato. Pregunte como seleccionan lo que compran en el mercado al mayoreo. Ask if they can pick HIGH QUALITY produce out of a pile por su peso (a few experienced operators can). Muchos vendedores se maravillaran con su refractometro. Some may offer to buy it. They may quickly grasp how it could help them get better produce at the wholesale level where they buy. 

Don't be surprised if a stranger notices you testing and asks what brix you are seeing as you peer. Discreet brix testing may be going on all around you. 

4. GO TO THE GROCERY STORE

• Ask for the produce manager. 
•  
• Digale sobre la informacion que busca y lo que quiere hacer.

• Ofrezca compartir la informacion que se obtenga.

• Grocery stores have a satisfaction guarantee. Suggest to them that you are trying to decide your satisfaction at the store instead of waiting until you get home. 

• Sea discreto y no moleste a otros clientes.

LAS ETAPAS DE PRUEBA EN UNA HUERTA O PARCELA

1. EN EL CAMPO

Comience por medir  your finished produce cuando se encuentre listo para la cosecha. Recuerde que los productos de HIGH QUALITY proceden de plantas de HIGH QUALITY. Haga mediciones en las hojas de las plantas que no estan listas para la cosecha. Si se obtienen mediciones altas a medida que pasan los dias, the harvest will ultimately test high.

Comience las mediciones al inicio del ciclo agricola. Ya no se tiene que proceder a ciegas. Ajuste la fertilización para aumentar el brix de las hojas. La CALIDAD  de los frutos será más alta.  Un  excellent programa paso por paso usando el  pH y la conductividad eléctrica para ajustar hacia arriba el brix de las hojas fue desarrollado por Bob Pike.  Este método elimina mucho del trabajo al tanteo traditional que antes dominaba la escuela del "try this---try that"  de cómo aumentar el brix.

2. OBSERVE QUE LOS INSECTS, VIRUS, BACTERIA Y  FUNGUS SOLO ATACAN A LAS PLANTAS CON UN BRIX BAJO 

El control químico de plagas  es una industria multi-billonaria. Todos los años, las empresas químicas gastan cientos de millones de dolares anunciando sus products supuestamente para el control de insects, viruses, bacteria  y fungus. Las empresas químicas gastan más millones conducting y patrocinando demostraciones de campo con la intencion de probar las bondades de sus productos.

However, sus pruebas suponen que todas las plagas  atacan  voraciously  todas las plantas verdes. That premise brings forth the following questions: 

What kept the pests from multiplying, and then devouring, everything green millions of years ago? Why is the Earth not a bare rock now? 

Understandably, the chemical companies shy away from these questions. La mayoría ya sabe que los problemas de plagas se presentan en campos  fertilizados con  NPK. 

La verdadera respuesta es que las plagas son extremely selectivas en lo que comen. Selectivity is well known. For instance, a cabbage worm dropped in a cornfield starves to death in the midst of plenty. Similarly, corn-smut fungus spores landing in a cabbage patch quietly die. 

HIGH-QUALITY organic growers have, for generations, calmly stated that las plagas no atacan a sus plantas. They are telling the truth. However, the truth of their observations is often clouded by the pests that LOW-QUALITY organic growers battle with garlic sprays and other concoctions. 

Simply stated, las plantas no saludables atraen a las plagas. Parallels are well known in nature. Los depredadores atacan a los animales enfermos y más debiles en una manada. 

Another thought is that the syrupy nature of high brix plant juices resulta  simply demasiado dificil para los insectos chupadores, como los aphids, to ingest. In all likelihood they depart in frustration to seek out the watery chemical grown produce of the neighbor’s field. 

Finally, algunos estudiantes de la  BRIX=CALIDAD especulan que el alcohol desempeña una parte importante en la interacción  plant/plaga. Apparently, los insects, a diferencia de las creaturas de sangre caliente, no tienen mecanismos en su sangre para evitar que el azucar fermente rapidamente y se convierta en alcohol. Therefore, they reason an insect que se alimenta de una planta de BRIX ALTO sufrirá de efectos tóxicos del azucar que se fermenta en su sangre. They reason, further, that predators easily catch toxic (or tipsy) insects¾ removing them from the gene pool. 

Some alcohol theorists add yet another concept: namely that formed alcohol tends to dissolve the waxy seal exo-skeleton creatures usan para evitar una deshidratacion letal en los campos al sol. 

Whatever---the reasoning goes on to suggest that insects feeding indiscriminately on HIGH BRIX plants fail to survive evolutionary pressures. 

Although there is scant official research to validate any of these theories, there is wide agreement entre agricultores  non-toxic alrededor del mundo que las plantas saludables son inmunes al ataque de plagas y enfermedades.
  

2. OBSERVE QUE EL CONTENIDO ALTO DE BRIX EN LAS HOJAS PROTEGE CONTRA LAS HELADAS
   
   El agua pura se congela  a 32 grados  Farenheit. However, a 5 brix water-sugar mixture se congela a 26 grados; una mezcla con brix de  10  se congela a  22 grados; y una 15 brix mixture no se congela hasta que alcanza los  17 degrees. Plant frost damage (killing) se presenta cuando los cristales de hielo rompen las celulas de las plantas. Many HIGH BRIX growers find que  su ciclo agricola se alarga porque las primeras heladas ligeras no dañan a sus plantas.

While una mezcla de agua con azucar no es lo mismo exactly que el brix, consumers would be wise to recognize that the last local field-grown produce is almost assuredly the highest brix and therefore the highest quality. Such growers are worth seeking out. 

Note: Algunos modelos de refractómetros están calibrados para directly show las temperaturas que se necesitan para congelar ciertos líquidos.
 

3. Pongale precio a sus productos  accordingly

Once you understand that your produce es mas dulce y nutritivo que el promedio, you should be prepared para decirles a los clientes porqué valen más.
 

COMPANIES THAT USE REFRACTOMETERS

Refractometers se usan extensively con los productores comerciales de alimentos. Los instrumentos individual varian desde $100+ hand-held models to digital read-out laboratory types costing many thousands of dollars. Cientos de grandes empresas  routinely usan refractometers para controlar  processes, concentrations, and solutions. For instance, the soda dispensing machines so common in corner stores and gasoline stations are checked for accuracy with a hand refractometer. 

Note: PINEKNOLL maintains lists of company names and will furnish Photostatted copies upon request. Please send a self-addressed stamped envelope (SASE) and $1 to cover copying costs & handling if you need this information. 

MEDICION DE LA CALIDAD SIN REFRACTOMETER

Of course YOU may wish to check your family's food QUALITY without buying an industrial grade device. Testers obtain identical results by floating an inexpensive hydrometer in a container filled with fresh made juice. You may have a friend who homebrews beer who has a brix hydrometer (although many have shifted to refractometers). Actually, as earlier stated, the hydrometer was the tool first used by Professor Brix. One drawback, of course, is the inconvenience of requiring a pint or more of fresh juice. Another is that it is impossible (or very difficult) to gage the diffusion (of which more will be said later). 

Los mismos negocios que venden  refractometers a veces  venden hydrometers.

REFRACTOMETER USE IN WINE MAKING

Wineries routinely determine la calidad anticipada del vino durante la cosecha de uvas  con un refractometer. Those vintners who purchase grapes from independent growers base sus pagos en las mediciones del brix. Vintners learned long ago que las uvas con  HIGH BRIX son la materia prima que se necesita para el vino de HIGH QUALITY.

Consumers are rapidly learning that HIGH-BRIX equals HIGH QUALITY en todas las frutas y verduras. 

DESHIDRATION

Una gota de jugo de planta comienza a secarse immediately. El viento y la luz solar aceleran el secado. If you suspect that your test drop dried enough to affect your result, limpie su refractometer y comience de nuevo. It only takes a moment 

Experts suggest that you re-check most tests when you first start using your own refractometer. The ability to duplicate your work by crosschecking is a powerful confidence builder. 

Mantengase alerta  for fading of the demarcation line in the viewing screen. El desvanecimiento indica que la muestra se esta secando en el prisma. No confunda esto con fuzziness (blurring---see below) de la linea de demarcacion o separadora. You may want to gain experience at spotting fading with your refractometer. Place the smallest drop on the prism that will give a demarcation line. Then examine the screen for a minute or so. Fading should occur fairly soon a medida que se evapora la muestra.

La dehydration es necesaria cuando preparing certain foods. For instance, you must remove many gallons of water from maple sap to make a gallon of maple syrup. A refractometer user could determine por adelantado exactly cuantos  gallons se deben evaporar by checking the brix of the fresh sap. 

Algunos usuarios del refractometer tambien saben que la sabia cruda con ALTO BRIX  produce jarabe mucho mejor, mas sabroso y mas abundante.

Las verduras y frutas almacenadas se pudren o se deshidratan. Cuando se pudren durante el almacenamiento es  una prueba unmistakable de calidad baja. La dehydration is una prueba absolute de ALTA CALIDAD. The purveyors of low-quality fruits and vegetables seem willing to resist this fact until the end of time. Muchos consumidores se confunden  terribly en este punto porque se han condicionado para eliminar las porciones podridas de la fruta o verdura y comerse el resto.

Please understand that testing the juice from a dehydrated item of produce can be misleading. Su  refractometer puede indicar un brix más alto que el verdadero. While seldom a problem when selecting foods, checking leave tissues en una siembra con plantas estresadas por el calor puede resultar en lecturas erróneas o falsas. You should avoid using a refractometer to check any plant with any possibility of lack of turgor¾ i.e., droopy leaves. Aun cuando la sequía no sea evidente, es mejor verificar las hojas temprano en las mañanas. 

ADVANCED USE (linea borrosa) 

• A less-than-sharp demarcation line (blurry/fuzzy/diffused) on the screen is an indication of varied atom distribution¾ i.e., una excelente mezcla de minerales. For instance, muchos usuarios veteranos del refractometer siembran forraje para animales y tambien tienen acceso a pruebas de laboratorio estandares (de modo que se pueden hacer comparativos de lecturas de Brix contra otras pruebas de laboratorio). They are adamant in insisting a sharp demarcation es un indicio de un alto contenido de azucar simple y therefore un menor contenido de proteina de alta calidad (y de otras sustancias nutritivas) at any given brix level.

Conversely, they suggest una linea  borrosa/fuzzy  es un indicio de mayor contenido de proteina de alta calidad (*). Interestingly, el concepto de linea  fuzzy  appears to be supported por la capacidad de los astronomers para usar la luz refractada para determinar la composición elemental de estrellas distant. Starlight, properly refracted, is spread out so that the lines left by various elements can be identified.   It is suggested that you think of your readings as, say, 12S (sharp) or perhaps 14D (diffuse). En la mayoria de los casos, una lectura borrosa sabe mejor. 

• You will quickly, and easily, learn a evaluar el punto medio de cualquier lectura borrosa o difusa. La lectura  correcta se encuentra alli..

• Blue intensity matters on those models that have a blue background field. When different items reveal the same brix but one has a less intense blue, it will taste sweeter and be higher in calcium, which neutralizes acids. However, el fondo azul  can be overcast by the deep green chlorophyll color of some leafy plants.  Do not be discouraged if your field of view appears to "greenout."  Simply rotate your body away from the light source and watch for the demarcation as the light intensity diminishes. 

• Although your mouth readily tells the difference, the refractometer no puede distinguir con facilidad al almidon del azucar. Existe una Tabla adicional en el libro para convertir lecturas de alimentos feculentos (almidon) en su equivalente de azucar.

Some produce resists efforts to get a drop of juice for testing: 

• Consider that it may be very high brix and that the juice is really thick. 
• Try cutting a very thin slice (1/16" to lay on the prism---it really works!), or 
• Exprima una hoja  and lay that on the prism, or 
• Grind the food in a processor y exprima  the chopped result. 
• Be wary of dehydrated produce. 

Some foods are made to order for testing: 

• You can plunge the prism end of many refractometers into citrus fruits. Then pull the instrument back and flip the plate down to get the reading. (The plunge method works well on other very ripe fruits and any tomatoes). 

(*) La calidad de la proteina es un tema de mucho interes para los agricultores.  Should you ever visit a farm show devoted to biological growing, as opposed to chemical growing, you are almost sure to find a booth where they have common ear corn sealed in air-tight jars.  As could be expected, corn grown with their products will be as good as the day it was picked.   

Por otra parte, las mazorcas de maiz que se cultivaron con la ayuda de ordinary N-P-K technology se echan a perder seriously.  This "oddity," which is far more common than you may suspect, is generally attributed to "funny" protein.  When pressed, the speaker will describe malformed proteins and how they appear when too much nitrogen in the form of N-P-K is applied to the growing crop.  Much money is spent on "research" to discover ways of using yet more chemical additives to keep poor quality food from decomposing right on supermarket shelves.  One must wonder if any of those funds found their way to explore this phenomenon whether we might learn much about good agriculture and good food.  

CUIDADO Y LIMPIEZA

Los refractometers requieren de muy poco cuidado, if any. Normal wind, rain, cold, or heat will not damage them. (However, you should remember that temperature extremes might require using la tabla de corrección)

· Siempre limpie el jugo de las plantas con una toalla de papel humedecida después de usarlo (avoid grit or sand).

· Nunca deje caer un aparato, but accidents do happen. Verifique la calibracion y siga usando el instrumento si no existe daño fisico. Physical damage requires a return to the factory. 

Note: you can purchase prepared standard calibration liquids if your work requires extreme accuracy. Perhaps you have contracted to pay a certain premium if a grower achieves a higher-level brix and there is some question as to whether the specified mark was reached. A calibration solution can help referee. 

OTROS USOS DEL REFRACTOMETERO

Como ya se menciono, specially calibrated hand refractometers se pueden encontrar para medir  other than 0-32 brix. For instance…

• Freezing point of anti-freeze mixtures... 
• Concentración salina...
• Analisis de Orina 
• Detecting illegal wrestler dehydration...
• Blood protein testing...
• Drug tampering...
• Jelly & jam production...
• Calidad de miel...
• Aquarium setup...
• Calidad de combustible de jet y contamination...
• Aquaculture...

Con la practica, se puede usar un brix refractometer estandard to accurately test or help duplicate muchas soluciones acuosas.

Example: algunos agricultores compran  barrels de agua oxigenada al 35% para fumigar sus plantas y elevar los niveles de brix. El agua oxigenada al 35% H202, itself tests about 17 brix when fresh. However H202 gradually se degrada en agua cuando se almacena. A farmer can check with a refractometer and determine if he is getting what he is paying for. 

Example: drug store 3% hydrogen peroxide tests 1.5 brix when fresh. It is an easy matter to dilute 35% concentrate down to 3% by adding distilled water to reach an identical reading. 

Example: Sorbet (frozen fruit mixtures) can be adjusted to obtain more consistent results. 

FAMILIES OF FRUITS & VEGETABLES

Las Tablas  BRIX=QUALITY no estan completas al 100% ni terminadas. New researchers establecera los valores de productos que no aparecen en la lista. New farmers will re-discover metodos viejos desaparecidos para cosechar productos de alta calidad. New agronomists will debate among themselves over the merit of a single degree brix. 

Mientras tanto,  the home tester using a brix chart must sometimes substitute the value of a closely related item of produce. For instance: 

• KALE, COLLARDS, and BRUSSELS SPROUTS normalmente no estan en la lista. However, las tres pertenecen a la familia BRASSICA, junto con la CABBAGE, y la  KOHLRABI.
• BLACKBERRIES no estan en la lista, pero estan las  RASPBERRIES. Las dos son similares. Mucha gente que quiera medir una blackberry puede usar los valores de la raspberry
• TOMATOES, EGGPLANT, POTATOES, y PEPPERS pertenecen a la familia  NIGHTSHADE. 
• EGGPLANT, another nightshade, casi nunca tiene un valor en la lista, pero si los tienen sus parientes como peppers, tomatoes, y potatoes.  You can generally interpolate a needed value.
• Where is DURIAN? PERSIMMON? ASIAN PEAR? ETHNIC PRODUCE? SPINACH? and many little known fruits.  

Those, and many other produce items, must await further research. For instance, the U.S. based author has read market reports from the Southern Hemisphere in which he could recognize but a fraction of the names of the listed items. Hopefully, researchers in areas such as Australia will forward Brix=Quality values for their unique fruits & vegetables que se pueden incluir en ediciones futuras.  Si conoce una fruta en especial que no este en la lista, please reach out to the author or to [email protected] and you may quickly find the answer you need. 

JUGOS DE FRUTAS FRESCAS CONTRA PASTEURIZADAS

Los comerciales de la TV  y otros comerciales tratan de crear  a fresh=high quality mystique. Sorry, pero un jugo de baja calidad es un jugo de baja calidad. Un jugo fresco de ALTA Calidad  es un jugo de HIGH QUALITY . A glib actor can spout for hours and not change that. 

While processing can damage vitamins, it ordinarily neither removes nor adds minerals. Of course, a muchos jugos procesados les agregan azucar en un intento por mejorar el sabor. El azucar que se agrega evita una medida precisa de la calidad del brix  even as it degrades the taste. Lea las etiquetas. 

People often report that pasteurized HIGH QUALITY juice is only slightly less tasty than fresh juice. They insist it tastes far superior to fresh poor, or average, quality juice. 

MISCELLANEOUS SIGNS OF HIGH QUALITY

• CITRUS: Una cascara mas delgada es un indicio de HIGHER QUALITY
• CITRUS: Top quality citrus has five points at the calyx (stem end). 
• PEARS: La forma cuadrada es mejor.
• STONE FRUITS: A split pit indicates poor quality and mineral insufficiency. 
• GRAINS: Dry grain QUALITY is relative to unit weight, i.e., if you weighed bushels of 2 equally dry wheats, the heavier bushel is HIGHER QUALITY. For instance, top quality wheat from mineral-rich soilpuede pesar 70+ pounds por  bushel. On the other hand, el trigo deficiente en minerales puede pesar 60 libras o menos per bushel. The grain elevators pay meaningful premiums when they can find higher quality wheat or other grains. 
• JUICES: En un restaurante ordene que le sirvan el jugo con hielo. HIGH BRIX juice will not taste watery. 
• VEGETABLES: A natural waxy coating is good. Packers, processors, and stores try to duplicate this effect by mechanically waxing poor quality vegetables. 
• VEGETABLES: Any hollowness indicates a mineral deficiency (probably boron). 
• POTATOES: Sunken eyes significa menor calidad (probably deficiente en  manganese).
• MATURING GRAIN FIELDS: Dr. Skow says that a golden color is much to be desired. 
• ANY ITEM: Bright pure color, whether in cut flowers or cut watermelons suggests higher quality.  
• ANY ITEM: Slime or mold can be washed off the surface, but it has grown throughout the item. Reject such food. Remember that high brix produce will not rot in storage, therefore rotting in storage is a sign of poor quality.  

EXPERIENCE

Puede comenzar el uso de un refractometer timidly. You will think that identifying HIGH QUALITY food could not be so simple. Then, a medida que gana experiencia, se dara cuenta de su simpleza. For instance…

• Se puede desechar al jitomate aguado, sin sabor  con brix bajo.

• You will smile at the vendor’s "pretty" string beans and ask when he expects to get good tasting beans. 

• Puede insistir en que le den una pequeña muestra de un melon o piña...or forgo buying, porque ya está cansado de llevar a casa melones y piñas de baja calidad.

• You may sometimes buy marked-down items, or some of the 'canning' peaches because your test proved them HIGHER QUALITY than the 'picture pretty' produce. You will begin to expect HIGH QUALITY produce and you will start getting HIGH QUALITY produce. 

• Puede conseguir productos de ALTA CALIDAD porque ya puede identificar  ALTA CALIDAD.

Con un poco de practica  you will casually get the test-drop and only quickly glance in the viewfinder. You will rarely be fooled. Algunos compradores le solicitan al vendedor una gota de jugo para la medicion. Puede enseñar a sus hijos---y a sus nietos---como seleccionar  proper food.

Puede compartir, and help your children re-discover, the yummy taste of the HIGH QUALITY fruits & vegetables que nos merecemos. 

Nadie le tiene que convencer  that you are providing you and your children superior nutrition. 

That is because you will convince yourself 

SOME NOTES ON AGE AND TASTE ABILITY

Los bebes nacen con la capacidad para detectar cuatro sabores (dulce, agrio, salado y amargo). Those four, junto con el sentido de olfato, are provided to help guide our young toward el alimento adecuado necesario para alcanzar la madurez (y permanecer sano).

Sadly, many babies are sent on a lifetime journey of confusion. The child at the table is often told, "eat it, it's good for you." Young as he is, the child knows the food tastes bad (or has no taste), but must eat it to avoid starving. Oft times sympathetic (and loving) parents add butter, sugar, or salt to induce the child to eat what the child’s senses clearly tell them isn’t proper food. 

Far too often the child will mature into an adult with a mangled sense of taste molded to such as sugar, salt, and artificial flavors. Frequently, unless intervention occurs, the now-grown child will, in turn, ignorantly distort the instinctive taste abilities of their own children. 

Food manufacturers are driven by the profit motive. They will continue to seek cheaper ways to produce "food." This generally means they will use lower quality flavorless food and try to improve its non-flavor with those sad low-cost adulterants: sugar, salt, and artificial flavors.  Older readers may well remember the WWII phrase ersatz food.  The term referred to the attempts by German chemists to create "food" from industrial byproducts such as sawdust.  These created products were destined for ordinary people in the occupied countries.  Meanwhile, the higher quality farm output in those same countries was earmarked for Nazi consumption. 

Los libros de medicina aseguran que la capacidad del sentido del gusto disminuye conforme avanza la edad de las personas. That may be true in an absolute sense, pero casi toda la gente mayor reporta que el alimento de alto BRIX  sabe de maravilla. Possibly, la perdida del gusto  reported solo se aplica a los sabores artificiales y otros adulterants.

AHORRANDO DINERO

How can buying HIGH QUALITY fruits and vegetables save you money? An almost instinctive thought is that it must be the other way around. 

An ancient proverb insists that the pleasure of purchasing QUALITY persists long after any difference in initial cost is forgotten. Can you not remember that, say, scrumptious peach or pear that accidentally found its way to your plate? What you are remembering is, say, 18 brix instead of the 10 or 11 brix fruit on most stands. If the purpose of buying food is to get the minerals needed to create bodies, then buying more brix per dollar represents the wisest possible savings. 

Casi todos los doctores coinciden en que al comer mas frutas y verduras  leads to far better heath junto con menos cuidados medicos. At first thought you may worry that your family will consume far more of any better tasting, more highly mineralized (HIGHER QUALITY) fruits and veggies when you locate such. However, it doesn’t work exactly that way. Indeed, once their bodies catch up on minerals and quit demanding endless empty calories, they will often surprise you by becoming sated much sooner and on smaller quantities. 

Livestock owners are quite familiar with this phenomenon and know the true economy of feeding quality forage. One producer of soil remineralization products uses the 6 bales = 9 bales concept to illustrate the value of his product when feeding hay.   He points out that the feed value of hay produced with his product tends to run 50% higher than that produced by others. 

Los dentistas progresistas saben que el alto contenido de minerales de verduras y frutas de alta calidad producen encias y dientes saludables. That wonderful classic, "NUTRITION & PHYSICAL DEGENERATION" by Dr. Weston Price (available from Price-Pottenger Nutrition Foundation 800-366-3748 or the author) makes a strong case que los alimentos con alto contenido de minerales evitan cualquier problema de dientes o encias. 

Saving money by first identifying, then buying and eating HIGH QUALITY food only follows: 

• It’s possible you will spend less for intensive doctor care... 

• Puede evitar  terminar en un asilo...

• Las visitas al dentista pueden ser solo para revisiones...

• Puede evitar la compra de alimentos de baja calidad que luego tira a la basura...

• Your meals may shift away from high-priced manufactured food to more wholesome basic fruits & vegetables... 

• You may even purchase and eat less total food because your body's hidden hunger for missing vitamins and minerals will lessen as you obtain HIGHER QUALITY food... 
• Finally, dejara de comprar frascos y frascos de  vitamins y otros  food supplements because you will be getting more generous amounts of higher quality vitamins and essential body elements exactly as your body is designed to get them: from your food... 

And the truth shall set you free... 

E-MAIL SUPPORT PARA EL USUARIO DE COMPUTADORA 

El autor es moderador  de una lista de e-mail  dedicated a la calidad de los alimentos. Simply mande un  e-mail a [email protected] y siga las instrucciones. Please also feel free to report any brix results from either food you buy or food you grow. If it is something you bought, identify it as best you can as other readers may want to go buy some of that particular brand. If it is something you grow for sale, say so and include ordering information.   

ACCESS TO TOOLS

Los Refractometers y Tablas se pueden conseguir from:

• Pike Agri-Lab Supplies Inc. RR2, Box 710, Strong, ME 04983 (207-684-5131). 
• Most biologically-oriented farm & garden suppliers now carry and endorse refractometers. 
• Various wine supply houses stock brix refractometers and hydrometers. 
• Online auction houses, como el caso de  eBay, siempre tienen refractometros a la venta.
• The author, Rex Harrill, PO Box 6 Keedysville, MD 21756 301-432-2979 will assist anyone who cannot obtain an instrument. 

REFERENCES

• The Anatomy of Life & Energy in Agriculture, Dr. Arden Andersen. Acres USA, P.O. Box 91299 Austin, Texas 78709 USA
• Science in Agriculture, Dr. Arden Andersen, Acres USA 
• Mainline Farming for Century 21, Dr. Dan Skow, Acres USA 
• Nourishment, Home Grown, Dr. A. F. Beddoe, S & J Unlimited, P0 Box N, Oroville, WA 98844 
• How to Grow Great Alfalfa, Dr. Harold Willis 
• Numerous articles in ACRES USA, P.O. Box 91299 Austin, Texas 78709 USA (800-355-5313) 
• Taped interviews and transcribed seminar notes attributed to the late Dr. Carey A. Reams 

WHERE DO WE GO FROM HERE?

While the above procedures work well for many, increasing numbers of large-scale growers are paying close attention to the full range of in-field tissue tests being highlighted by companies such as Pike Agri-Lab in the US and Australia’s Nutri-Tech. 

Estos metodos, que usan no solo al  refractometer, sino tambien el pH y mediciones de conductividad (de suelo y planta), estan cobrando reputacion mundial al recobrar la rentabilidad de la agricultura. La producción de alimentos de alta calidad ya no es una situación  de hit or miss.  Perhaps of even greater interest, the brix/pH/conductivity parameters are making it possible for large-scale growers to farm at vastly decreased toxicity levels because they are growing crops that are far healthier. 

Many consumers are quick to condemn farmers for using so many toxic sprays. Few stop to think about how unhappy the farmer is that no one has shown him ways to grow abundant crops, poison free. After all, in most cases the farmer is the one getting the brunt of those toxins. 

The Pike Tissue Test methods are fully detailed on Worldsite Crossroads 

No matter how or where you may have obtained an instrument, questions can always be directed to [email protected] for prompt and courteous response. 

You are free to copy or print this booklet as you wish.  However, it should be kept together as a unit.  You may reprint the brix charts as they are public domain.